Засолка сала

Тема в разделе "РЕСТАРАНЪ «ДИЗЕНТЕРИЙНАЯ ПАЛОЧКА»", создана пользователем Сутенёр, 25/9/03.

  1. Сутенёр

    dead-member

    Регистрация:
    11/1/03
    Сообщения:
    5.787
    Симпатии:
    0
    Адрес:
    Кубань
    Не секрет, что сало является прекрасной закуской, да и вообще элитным продуктом питания. Помимо всего прочего, простота приготовления и уникальные вкусовые качества, сделали сало всенародно любимой закуской. Вот как этот процесс происходит у нас:
    Для засолки, в идеале, выбирается спинная часть, чуть похуже бочина, и уж совсем никуда не годится брюхо, т.к на нем расположены соски либо хуй. Сало должно пахнуть именно салом, а не рыбой и прочим гавном, коим зачастую подтчуют эклектичных по своей природе свиней, и желательно иметь прослойки мяса.
    Цвет сала долен быть белоснежным или слегка розоватым, взависимости от питания животного. Желтоватый оттенок говорит о преклонном возрасте продукта и о его профнепригодности. Кожа должна быть тонкой, без наличия щетины и свободно протыкаться ножом.
    Засолка. Сало нарезается небольшими( 7-15см) кусками, через каждые 3-5см делаются продольные надрезы(до самой кожи), в которые кладут колечками очень мелко нарезанный чеснок. Затем куски натирают молотым черным перцем и кориандром. Специи могут варьироваться, но желательно, что б их было не более трех, иначе они начнут забивать друг-друга и сами вкусовые качества продукта.
    Далее, куски складываются в эмалированную посуду и обильно засыпаются солью крупного помола, с небольшим кол-ом мелконаломанного лаврового листа(примерно 2-3 листа на 1кг). Бояться переборщить с объемом соли не стоит, тк сало больше чем следует в себя не возьмет.
    Завершение процесса засолки происходит примерно через 1-3 недели,в зависимости от толщины, после чего сало нужно вытащить и один раз заморозить.
    Готовый продукт очищается ножом от соли, мелко нарезается и подется к столу. На Кубани сопутствующими ингридиентами к употреблению являются: чеснок, вареное вкрутую яйцо и лук. Кстати, отрыжка от такого конгломерата, уже сама по себе является прекрасной закуской к водке.
    Приятного аппетита.
     
    :
    #1
  2. morG

    morG ПорностоковедЪ
    dead-member

    Регистрация:
    9/4/02
    Сообщения:
    6.549
    Симпатии:
    0
    Адрес:
    Almaty KZ
    :up: :wacko: :pray:
     
    #2
  3. DV

    DV
    dead-member

    Регистрация:
    5/4/02
    Сообщения:
    9.750
    Симпатии:
    0
    Срочно нужен смайлик типа :crying: , только изображающий бурное слюноотделение.
     
    #3
  4. morG

    morG ПорностоковедЪ
    dead-member

    Регистрация:
    9/4/02
    Сообщения:
    6.549
    Симпатии:
    0
    Адрес:
    Almaty KZ
    :degenerat:
    а это идея !!!
    надо П поработать в этом нопровлении!
     
    #4
  5. Г.Равен

    Г.Равен degeneration next
    core-member

    Регистрация:
    19/9/02
    Сообщения:
    10.835
    Симпатии:
    457
    да, чтоб текло песдец как! :wacko:
     
    #5
  6. block

    block КАССИБЕР
    dead-member

    Регистрация:
    12/9/02
    Сообщения:
    9.053
    Симпатии:
    0
    САЛО :umnik:
     
    #6
  7. Fuckse

    member

    Регистрация:
    3/7/02
    Сообщения:
    3.733
    Симпатии:
    13
    [​IMG]

    К величайшему сожалению, правильно засолить сало — далеко даже не полдела. :umnik: Самое важное в сале — правильная откормка свиньи. Как верно заметил Сутенер, сало не должно пахнуть рыбой (а точнее рыбными отходами, которыми зачастую кормят свиней), да и вообще откормка свиньи на сало в корне отличаеццо от откормки мясной свиньи. К сожалению, во многих регионах этого не знают и знать не хотят, поэтому в Беларуси, к примеру, никогда не встретишь такого сала, как в Украине. :crying: :crying: :crying:
     
    #7
  8. ПинитратарЪ

    ПинитратарЪ МитрополитЪ
    dead-member

    Регистрация:
    9/4/02
    Сообщения:
    6.774
    Симпатии:
    0
    :D :D :D


    Г бытность мойу гоеннослужащим доблистной Красной Армийы мой нопарнек на полегоне хохол по кличке "Толстый" аццки получал из дому пасылки полныйэ сала 128 видоф. Было там жареннойэ, хуйареннойэ, мочоннойэ и вареннойэ оно.

    Аромат при йузанийы стойал такой шта к нам збегались чабаны-аборигены со всех близлежасчих акрестностей пожрать иво. Ибо происходило это г поселке Беловоццкойэ г Киргизиы! :umnik:

    Аллаху акбар. :D
     
    #8
  9. Сутенёр

    dead-member

    Регистрация:
    11/1/03
    Сообщения:
    5.787
    Симпатии:
    0
    Адрес:
    Кубань
    Я тоже пробовал дохуя разных видов, но описанный мне нравится обльше всех.
    Если, к примеру, замочить сало в специально приготовленном рассоле, то оно не будет иметь естественного послевкусия, т.е, это примерно как шашлык замаринованный и шашлык поливаемый маринадом в процессе приготовления.
    Кстати,а у нас в армии сало носило гордое название - Бацилла.
     
    #9
  10. Сутенёр

    dead-member

    Регистрация:
    11/1/03
    Сообщения:
    5.787
    Симпатии:
    0
    Адрес:
    Кубань
    Эт верно. И еще, на разных временных промежутках свинью кормят различными кормами, что б жир чередовался с мясом. Самым крутым у нас считается сало-адидас, имеющее трехслойную прослойку мяса.
     
    #10
  11. 50206

    50206 digitally insane
    dead-member

    Регистрация:
    9/1/03
    Сообщения:
    2.894
    Симпатии:
    0
    мне нравиццо почему-то сало без мяса посола моего отца
    все примерно также как и описано, но намного просче, без розрезов, перца и кореандра...
    тру-сало, тока жыр, чеснок и соль.
    и что характерно, просаливание происходит под грузом, то есть в как бы в сдавленном состоянии...
    происхождение исходного свежего сала - подмосковные деревни
    конечный продукт охотно жрут даже фыркающие от такого мужыцкого фудстафа масковские барышни :D
     
    #11
  12. block

    block КАССИБЕР
    dead-member

    Регистрация:
    12/9/02
    Сообщения:
    9.053
    Симпатии:
    0
    128 сортов:unsure: Круглая цифра! почему не 64 или не 256 к примеру :spy:
     
    #12
  13. Fuckse

    member

    Регистрация:
    3/7/02
    Сообщения:
    3.733
    Симпатии:
    13
    А я ценю в сале большэ всего тонкую волнистую шкурку, недоступную в наших краях.

    Довольно вкусным еще являеццо еще и польское сало, но оно скореэ относиццо к копченостям, нежели к привычному нам соленому салу.
     
    #13
  14. Пьянарь

    Пьянарь косморазведчик
    dead-member

    Регистрация:
    14/10/02
    Сообщения:
    12.827
    Симпатии:
    2
    Адрес:
    планета ЗЕМЛЯшка
    ни хуя себе какие тут гурманы собрались. что это за волнительная шкурка такая?
     
    #14
  15. Fuckse

    member

    Регистрация:
    3/7/02
    Сообщения:
    3.733
    Симпатии:
    13
    Не волнительная, а волнистая. Как у отбевной котлеты, отпанированной в муке и ейцэ. Она очень тонкая и есть ее можно с превеликим удовольствиэм.
     
    #15
  16. Пьянарь

    Пьянарь косморазведчик
    dead-member

    Регистрация:
    14/10/02
    Сообщения:
    12.827
    Симпатии:
    2
    Адрес:
    планета ЗЕМЛЯшка
    а штоб у свиньи тонкая шкурка была, это поди её на руках носить надо и из соски кармить. :D
     
    #16
  17. Dima

    member

    Регистрация:
    16/11/02
    Сообщения:
    682
    Симпатии:
    3
    Адрес:
    Минск, улеца тов. Рофиева
    Где-то четал про приготовление свинячих ног тру. Так там поросенок подвешывался в "гамаке", чтоб ноги болтались и не делали за короткую поросячьйу жызнь ни одного шага. Кто етим будет занемаццо на свиноферме XXI века?

    В откорме свиньи на сало навернека есть сгои тонкости - да только хуй их кто соблюдает кроме мифических украинцев. :crying: Сало нашых комбикормовых свиней я солю с крупно резаным честноком и молотым мускатным орехом. Вкустно - песдец. А из шкурки от етого сала можно делать брызговики для МАЗов.
     
    #17
  18. iron lady

    member

    Регистрация:
    31/1/03
    Сообщения:
    4.031
    Симпатии:
    0
    ух блин , я сала типерь захотела , чтобы такое маринованное , с несколькими прослоячками мяса, ням ням..... :pray: :pray:
     
    #18
  19. Сутенёр

    dead-member

    Регистрация:
    11/1/03
    Сообщения:
    5.787
    Симпатии:
    0
    Адрес:
    Кубань
    Все проще, свинье отрубают ноги(на холодец) и откармливают в лежачем положении.
     
    #19
  20. ЫЫ

    ЫЫ алкалоид хумулин
    dead-member

    Регистрация:
    16/1/03
    Сообщения:
    9.091
    Симпатии:
    1
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    IrQtsk
    я думаю если свинью сразу после рождениа конкретно удолбить, то она ваще не будет вставать да мамента ее убевания. и сало будет заебатым.
     
    #20

Поделиться этой страницей