Вводная Нож на кухне, как ни верти, инструмент ключевой. Обладает он при этом множеством всяческих характеристик, таких как: твёрдость стали, толщина обуха, материал рукояти, длина общая и длина лезвия, количество слоёв стали клинка, заточка и многие другие параметры. Если вникать во всё сразу да ещё и начинающему кулинару то затопление с головой в потоке информации более чем вероятно. Поэтому в данном обзоре не будет никаких заумностей. Не примемся с вами исследовать науку о материалах, не станем сравнивать сталь Широгами со сталью Аогами, не коснёмся вопросов производства дамасской стали, не погрузимся в рассуждения о твёрдости тех или иных клинков и не закопаемся в выяснении достоинств и недостатков углеродистой стали и нержавейки. Поступим по простому и перво-наперво исследуем какие ножевые аспекты могут стать наиболее важными для обычного кулинара, озаботившегося вопросом приобретения кухонного ножа. Типы ножей Всевозможных типов ножей существует великое множество. Однако есть приятная новость! По большому счёту на кухне достаточно всего трёх ножей, но можно начать и двух. Первым будет шеф-нож, он же поварской, а вторым овощной, он же нож для очистки-разделки. Итак, по порядку - нож поварской.